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如何从口感中区分普洱茶

发布时间:2020-07-29 09:02 作者:点污普洱茶园 来源:河南点污普洱茶园 点击: 字号:

普洱茶形即茶叶的条形 条形是否光整,是否紧结和清晰, 叶老或嫩,老叶较大,嫩叶较细,看干茶色泽和净度,无依杂味,色泽棕褐或褐红,油润光泽,褐中泛红,条索肥壮,断碎茶少,质次得则稍有陈香或只有陈气,甚至带酸馊味或其他杂味,条索细紧不完整,色泽黑褐,暗无光泽 生普的外形均匀,条索紧结,色泽呈青棕或棕褐,油光润泽,用手轻敲茶饼,声音清脆利索 熟普的外形均匀,条索紧结,清晰,色泽褐红,油光润泽 普洱茶可以生津止渴,消暑、解毒、通便 特别适合有便秘困扰的女性,借助普洱茶,能够调节肠胃,恢复正常功能 第二种情况:茶的存储地与品茶地之间有较大的气候差异,在品饮之前就应该醒一下茶 方法有两种:一种是将整饼或整件的茶在品饮地存放一年,让它经历春、夏、秋、冬的一个季节循环 以云南大叶种晒青毛茶为原料,未经过人工渥堆发酵处理,直接压制成饼、砖、沱等形式的紧压茶是为生茶 其品质特征为:外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿 生茶茶性较烈,刺激,新制或陈放不久的生茶有苦味,涩味,汤色较浅,偏黄绿 这个概念,和第三条是非常接近的,其实就是茶汤入血后,茶多酚、茶碱等对人体新陈代谢的加速刺激,最重要的就是茶碱的刺激,这要取决于茶碱的含量和强弱 体感并不能作为茶品优劣的指标,但反过来说,真正意义上的好茶,因为茶碱含量高,反倒对身体会有特殊反应 所以大家切记,体感和口感是不能混为一谈的,口感毕竟是本质,喝茶是品味,而体感只能是品味本质之外的身体新陈代谢上的变化,身体上的感受与否与口腔感受到的优劣不能混为一谈的 一个重要的指标,茶质越强,对身体的影响越大,体感也就越明显 例子很明显,白酒和野生茶就是最好的例子,白酒度数越高,野生茶毒性越大,对人体的不良反映也就越大 野生茶是体感达到最高指标的典型,但我们是不能把野生茶当作最好的茶的 今天我们的主题是:大滇制茶方法,这个题目,想了很久,本来想用普洱茶制茶方法,或者制作工艺,但是仔细想来,这个说法不具备代表性 为什么说自己,因为涉及到我们后面马上要开始的春茶,我们希望大家明白,制作普洱茶的每一个过程,都是可以透明的 从大滇制茶的过程,大家也可以推测出整个行业的制茶方法,从而去掉很多神秘的,不科学的说法,普洱茶的生产环节,应该来说是比较简单的,缺的只是认真二字 做一个茶,首先考虑的因素有以下几个方面:第一,做什么?第二,为什么要做?第三,怎么做?这个过程,我们成为方案设计阶段 完成这个环节后,才会进入到实际的收料过程 而实际收料的环节,又包括了两个过程:买学费茶的过程,以及批量收购的过程 批量收购后,需要再完成一些精制过程,从而再形成成品 下面,我们就逐一详细解释 方案设计阶段,首先考虑的因素是为什么要做?这个我们成为找原型阶段,熟悉制造业的都知道,每一个新产品都是建立在原来产品的基础上的,对于普洱茶来说,通常是针对目前市场上销量较好的产品来设计,或者根据客户的要求来设计自己的产品 这样的例子大家可以看到,一种是模仿型的,大益出了贡沱,然后市场上就看到各种贡沱,一种是创新型的,不是从包装上模仿,而是立足于市场上的一款产品,在不同环节加以创新 大滇的做法选取第2种 2010年,大滇推出了自己创新的产品——倾心,原型是澜沧古茶001,大滇在2009年有代理澜沧产品做,其中001和0085销售都不错 在销售001的过程中,发现了001的市场影响力,但也发现了一些负面的东西,即001在存储方面的潜力不太看好,而且消费者发现,001的新茶远比老茶好喝,001的香气固然是很大优点,但是厚度方面,让人不敢放心,这样的一个障碍,让我们在销售001的时候,无法理直气壮地拍胸脯说存放N年后的变化值得期待 这就是我们后来做倾心的理由,7成类似001,3成超越001 同样,自2008年来,大滇一直在研究福今,因为,07年以来,各大品牌一直衰落,而福今并未受到影响,甚至影响力更甚以前 那么,擒贼先擒王,肯定是要研究福今的代表作品,福今的茶王青饼 这也是几年来大滇一直在关注的东西,所以,市场上有影响力的的各品牌代表作,都会进入大滇的视野,成为研究的方向 澜沧的001和0085,福今的茶王青饼,陈远号的茶王,观自在的香如故,大益的7547572,陈升号的班章砖,等等,研究一个品牌,选其代表作就可以了 吃深吃透,不是简单模仿包装,这样,我们在2009年就规划了倾心、倾城、倾国这一系列产品 作为纯古树茶拼配的高端品种 每年出一个品种 2010年倾心,2011年倾城,2012年倾国 2011年倾城的方案就是福今茶王 我们不是一味模仿,当然,我们的价格也仅仅是福今的几分之一 价格并不是唯一的因素,更多的考虑来源于,我们对普洱茶的探索 我相信,有这样的想法的人很多,但是有没有能力做出,是另外一个问题 但如果连想都不敢想,直接抄个包装来卖,却是大滇所不曾考虑的事 呵呵,原形考虑完成之后,下面的就是研究分解了 怎么来做?当然,首先要分析原型茶的原料配比方式,这个推断的过程正确与否,对后面制作影响很大,所以推断出的方案会有几种,然后这几种方案都来尝试 比较一种接近的方案,去逼近他 我不清楚福今给经销商的价格是多少,但只要在福今市场价格的三分之一能够做出类似产品,就是有竞争力的产品,这就是做一个茶要考虑的因素,所以,每做一个茶,必须关注市场同类产品,要做得有竞争力 作为小品牌,竞争压力很大,要做得比大品牌品质好,然后价格要相当于大品牌的N分之一,这样的挑战,对于制茶技术来说,是非常难的,所幸的是,市场给了我们这样的机会,大品牌的高溢价策略,给了我们这样的空间 这也就是我们的易武30302对比大益易武正山,下关绿大树红太阳,占据优势竞争力的原因 以三分之一到7分之一的价格,达到或者超越他们品质 感谢他们的层层经销商一起努力加价 让我们具备了竞争力 分解一个茶的拼配,是一项技术活,也是一个细致的活,需要自己研究,和同行研究 但这些都替代不了一个实践的过程 用原料来拼配,试验,反复实验 得到大致的配方,然后在收茶的时候,初期去收学费茶,这个也就是大滇1公斤1公斤去购买原料的过程,然后用这些来拼配,用不同的方式来压制,大体分辨出一个比较好的结果 休息下,稍后进入实际拼配过程 我们继续刚才的内容 刚才有茶友私聊,说这些与我何干?我只想喝到好茶 呵呵,这些实在太相干了,因为现在所有厂家最忌讳的就是消费者了解整个制作生产的全过程,揭开这些面纱后,神秘感不在,就不值钱了 普洱茶里最关键的两点,原料+工艺,对比原料和工艺,就可以得出优劣性,绝无任何可能,用很烂的原料做出很好的茶品,无论谁来拼配,所以大滇制茶方法的前提都是采用好茶来做 在好原料的基础上来完成精加工得到成品 在上半时,我们讲到了得出了大致的原料方案,然后就是找原料来制作验证了,压制几个个不同方案的试验饼,然后再对比原来的茶 这个对比的过程,不是一天两天,而是在一年两年,在不同的时间段来开汤试喝,所以,开发一个新的茶,不是瞬间就可以模仿出来的 倾心这个茶,因为参照物相对简单,也用了一年的时间,最后更采用了极端的方式,用了鲜叶级别的拼配,才有了超越的可能 最早听我说过倾心倾城倾国的时候,应该是在08年9月的时候,而完成这一个过程,需要持续到2012年,对倾城的研究,持续了大约2年,这其中最深的感觉,就是理解了福今的难言之隐,也避免了陈升的无奈 作为一个品牌,难的是持续稳定的产品 陈升用单一的老班章做不到稳定,福今用拼配的老班章做到了稳定 这个就是大滇做茶的方向 所以,倾心、倾城、倾国会是一个稳定的茶 即便老班章价格飞涨,对福今茶王的影响仍然不大 大滇的倾城,20%的老班章拼配量左右,在未来,老班章的价格不会有太大的影响,而且是三年做一次,有足够选择备料的时间,有了这样的想法,今年的倾城是否能够做出来,仍然是未知的,因为不能保证收到合适的原料,这个相对于做纯料茶来说,是难点 所以,我们会说,首先第一步,收学费茶,各山头收一公斤,去试验,因为每年茶都会变化,新一年的茶,跟原来做试验的茶,可能会有比较大的差异,比如2010年的茶,由于干旱,很多地方的茶制作工艺非常之差,试验结果,达到80分,就是可以做的理由,如大家所知,大滇2008年推出景迈古树茶后,2009-2010年,无法推出类似的茶 因为收到的原料无法与08年相当,达到80%的可能都不能,所以最终的选择是不做 如果在学费茶的阶段,经过试验,大致达标,就会开始批量收茶,批量收茶后,大致会开始一些精制工作 选黄片杂物,然后根据情况是否切断,根据茶性以及存储期设计,决定用机器压制还是手工石磨压制 第一、鲜叶的初加工方面,按自己的规则,大滇偏重于揉捻较紧的制作方法,但有喜欢揉捻较松,泡条的做法;第二、杀青大滇喜欢杀透,出涩,不喜欢轻杀,出嫩香;第三、茶性弱的茶,大滇有部分切断,增强厚感;第四、新的茶青经过至少3个周的发汗过程,去除大部分青味才开始制作;第五、大滇的饼茶,通常偏好设计年限在7-10年达到最佳效果,因此通常采取手工石磨压制方式 大滇的易武小饼,采用250公斤石磨压制,适用于15年以上保存 同理,对于景迈类茶,采用类似压制方法,保留香气 对比福今来说,福今的茶一般都是机器紧压,相应来说,保存年限加长,同比来说,基本是15年左右的最佳陈化期 这个就是理念的不同,我们现在强调干仓状态下的加速陈化,包括大家看到我们易武系列的陈化方向,从传统的由饼面向中心陈化,变成双向陈化,自饼中心向外,同时由外向内的陈化方式 所以,易武系列中间的凹槽是通的,并非制作不良 是有意为之 呵呵,今天先讲这么多,下面回答一些问题 明天,我们继续新的话题 文/大滇飞扬